סושי: האייקון הבלתי מעורער
כשחושבים על יפן – חושבים סושי. זהו הדגל של המטבח היפני בעולם, עם מגוון סגנונות שכולם מוגשים באומנות מופלאה:
- מאקי – רול מגולגל באצת נורי.
- ניגירי – פרוסת דג טרי מונחת על אצבע אורז מתובלת.
- סשימי – פרוסות דג נא איכותי ללא אורז, לחובבי הטעם הטהור.
- טמאקי – קונוס אישי עטוף נורי עם מילוי מפתיע.
- קומבינציות – שמאפשרות לטעום מגוון ביסים בהרמוניה.
בין אם אתם סועדים לבד, בזוג או עם חברים – אין כמו מגש מסיבה סושי כדי להפוך כל אירוע, פגישה או ערב בבית לחגיגה יפנית מרשימה. המגשים משלבים מבחר מוקפד של רולים, ניגירי, טמאקי ומנות נלוות – בדיוק במינון הנכון, בעיצוב אסתטי ובטריות מוקפדת. זוהי הדרך הטעימה ביותר לשתף, לפנק ולהתאהב מחדש בכל ביס.
מרקים חמים– הלב הפועם של המטבח היפני
מרק מיסו – פשטות מובילה לשלמות
מרק מיסו הוא סמל לאוכל מנחם יפני, המבוסס על ציר דאשי – מרק צלול המכיל פתיתי בוניטו (דג מעושן ומיובש) ואצות קומבו, שמעניקים לו עומק טבעי של טעם. לתוך הציר מתווספת מחית מיסו מותססת, אשר מעניקה מרקם קרמי עדין, מליחות מאוזנת וארומה ייחודית.
בתוספות תמצאו לרוב:
- טופו רך – קוביות שקטות אך משמעותיות, שמספקות איזון למרקם.
- אצות וואקמה – ירוקות ועסיסיות, המעשירות את המנה ביוד וטעמים מהים.
- בצל ירוק קצוץ – מעניק רעננות וניגוד צבעוני.
זהו מרק שמתאים לכל שעה ביום – מלווה מושלם לארוחה יפנית או כמנה בפני עצמה.
ראמן – יצירת מופת בקערה
ראמן הוא הוכחה לכך שגם מנה פשוטה לכאורה יכולה להפוך ליצירה של ממש. מדובר בקערה נדיבה של אטריות חיטה טריות המבושלות בתוך ציר ארוך טווח (שלרוב בושל 6–12 שעות), עשיר בטעמים עמוקים, בין אם זה טונקוטסו, שויו (סויה), מיסו או שיו (מלח).
התוספות נבחרות בקפידה, וכוללות לרוב:
- טמאגו מרוכך – ביצה יפנית מבושלת בחצי, מושרת ברוטב סויה-מירין.
- שיטאקי – פטריות בשרניות שמוסיפות עומק אומאמי עשיר.
- בצל ירוק, נבטים, תירס קלוי או שמן צ'ילי – לפי הסגנון האזורי של הראמן.
קערת ראמן טובה לא רק ממלאת את הבטן – היא עוטפת את החושים ומעוררת געגוע למקום שלא ביקרת בו עדיין: רחובות יפן.
חומרי גלם שמרימים כל ביס
היפנים לא צריכים הרבה כדי להפתיע – הם פשוט יודעים לבחור את המרכיב הנכון.
- אצות וואקמה – מוסיפות מליחות טבעית ומרקם מרענן.
- טמאגו – חביתה מתקתקה ועדינה שמתאימה גם לניגירי וגם כרול בפני עצמה.
- שיטאקי – פטרייה עשירה בטעם אומאמי.
הרטבים – סוד ההרמוניה
טיפת רוטב במקום הנכון, משנה את כל החוויה.
- סויה-שומשום – בוסט של מליחות ואגוזיות.
- טריאקי – מתקתק, מבריק, מלטף.
- יוזו – רוטב הדרים מרענן שמתאים לדגים, טמפורה ואפילו לקינוחים.
טאץ' יפני בביס פריך
- טמפורה – ירקות, דגים או שרימפס בטיגון קליל שומר על קריספיות מושלמת.
- קריספי רייס – אורז מטוגן לפריכות זהובה, מושלם תחת ניגירי או קומבינציות יצירתיות.
שתייה עם נשמה: סאקה
אי אפשר בלי להזכיר את הסאקה – יין האורז המסורתי של יפן. הוא מוגש חם או קר, בעשרות סגנונות, ומלווה נהדר את המנות באלגנטיות שקטה.
איך שותים סאקה – חם או קר? גם וגם! סאקה מוגש לפי סוגו ואופיו: סאקה פשוט לרוב יוגש חם (כ-50 מעלות), מה שמרכך את טעמו. סאקה איכותי, כמו ג'ונמאי דייגינג'ו, מומלץ לשתות קר כדי לשמור על הארומה העדינה. במסעדות רבות ניתן לבקש את הסאקה בטמפרטורה הרצויה.
שאלות נפוצות על המטבח היפני
לא תמיד. למרות שמחית המיסו עצמה מבוססת על סויה מותססת, ציר הבסיס – דאשי – לרוב מכיל פתיתי דג (בוניטו). עם זאת, קיימות גרסאות טבעוניות של דאשי, המבוססות רק על קומבו (אצת ים) ופטריות שיטאקי.
לדג טרי יש מראה מבריק, ריח עדין (לא 'דגי') ומרקם יציב ונעים. מסעדה איכותית תרגיש זאת כבר בביס הראשון.
הראמן היפני מתאפיין בציר עמוק שבושל במשך שעות רבות, תוך דגש על איזון בין אומאמי, מליחות ושומן. ברוב הגרסאות הוא מכיל טופינגים כמו טמאגו, צ'אשו ושיטאקי. בראמן קוריאני יש לרוב יותר חריפות וטעמים עזים, ובסיני הדגש הוא על תבלינים ורטבים כבדים יותר.
רוטב יוזו מופק מפרי הדר יפני בשם יוזו – שילוב בין אשכולית, לימון ומנדרינה. טעמו מרענן, חמצמץ-מריר בעדינות, והוא משמש לתיבול דגים, סלטים ולעיתים אפילו קינוחים. הרוטב נותן טוויסט הדרי שמאזן שומן ומדגיש טעמים עדינים.
אצלנו במסעדה – יפן על הצלחת
אם אתם מחפשים חוויית סושי אותנטית, ראמן שמחמם את הלב או ערב קוקטיילים יפני, תפריט המטבח היפני שלנו מביא את יפן עד אליכם – עם טעמים אמיתיים, חוויה עיצובית ושירות מוקפד. בין אם תבחרו לסעוד באווירה המודרנית והנעימה של המסעדה, להזמין משלוח מהיר הביתה, או ליהנות ממגשי סושי לאירועים – נאו סושי בר כאן כדי להעניק לכם חוויה קולינרית בלתי נשכחת.
ניתן גם להזמין מקום מראש או ליצור קשר בטלפון